寒天を食べよう!

みんなで楽しく寒天を食べよう!

凍結させる

ところてんを凍らせる場所を凍結場といいます。
ここの周囲に防風垣を立て、左右に高さ５０ｾﾝﾁくらい杭を打ちつけて、横木を渡します。
その上にむしろを敷いてところてんを並べます。
そうして寒い夜に凍結させるのです。
角寒天は二晩かけての凍結させるのベストだと言われます。
急激な寒さでの凍結だと型崩れが起き、時間がかかり過ぎると腐ったり変色を起こしたりします。
その点、細寒天は簡単です。

□寒天できるまで

┣原料である海藻の精製
┣配合する
┣煮つめる
┣ろ過する
┣凝固させる
┣凍結させる
┗水分を取る

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